Il pane di semola

600 semola rimacinata di grano duro
400 semola di grano duro integrale pugliese
500 acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di miele o malto d'orzo
12 sale
Poolish 100 pm 100 farina 90 acqua


impasto tutto, con la macchina del pane
o con il mio aiutante di cucina nuovo nuovo....

faccio 2 giri da 15 min o impasto per i primi 5 minuti con la foglia ed altri 15 con il gancio, lascio riposare nella ciotola chiusa per circa 3 ore








comincio le pieghe sono come i giri
che si fanno per la pasta sfoglia
appiattisco con le mani e chiudo in tre o a libro e ripeto questa operazione per tre volte








lascio l'impasto sotto la ciotola per un'ora
e ripiego, dopo un'altra ora lo stesso












a questo punto taglio l'impasto con la spatolina in tanti panini pseudotriangolari
li infarino cospargendoli di semola,
 metto in teglia, copro con la pellicola e lascio in frigo tutta
notte, quando è possibile, li tiro fuori dal frigo, lascio un paio di ore circa a temperatura ambiente

i panini

accendo il forno e cuocio
sono veramente buoni

in attesa di cottura

altrimenti faccio un pane da un kilo o anche un kilo e mezzo

cotto  e rosicchiato da qualcuno...

l'interno

come questo