Quando parte la lievitazione aggiungo 350 di semola di grano duro, io uso la farina pugliese leggermente integrale, comunque non rimacinata, 160 di semola chiara (quella bio della coop),
9 gr dì sale e 300 di acqua. Impasto bene e lascio una notte in frigo
La mattina lascio temperatura per un'oretta, poi aggiungo ancora 200 di semola della coop etra i 90 ed i 100 di acqua. L'impasto non deve essere eccessivamente idratato. Lascio rilievitare
Divido l'impasto, io lo peso, in panetti da 85 gr se le fate piccole o da 110 per averle un po' più grandine. Formo le ciambelle
Le lascio lievitare per un paio d'ore e le cuocio in forno a 160- 180 per una ventina di minuti.
Io le ho lasciate raffreddare, e le ho divise a metà