Frise di grano duro

Preparo  un poolish con 60 di pm di grano duro 60 di farina di grano duro e 60 di acqua

Quando parte la lievitazione aggiungo 350 di semola di grano duro, io uso la farina pugliese leggermente integrale, comunque non rimacinata, 160 di semola chiara (quella bio della coop), 

9 gr dì sale e 300 di acqua. Impasto bene e lascio una notte in frigo

La mattina lascio temperatura per un'oretta, poi aggiungo ancora 200 di semola della coop etra i 90 ed i 100 di acqua. L'impasto non deve essere eccessivamente idratato. Lascio rilievitare 

Divido l'impasto, io lo peso, in panetti da 85 gr se le fate piccole o da 110 per averle un po' più grandine. Formo le ciambelle 

Le lascio lievitare per un paio d'ore e le cuocio in forno a 160- 180 per una ventina di minuti. 

Io le ho lasciate raffreddare, e le ho divise a metà 

Si ridispongono in teglia 

E si rimettono a biscottare in forno a 160 per almeno 20 minuti, direi di controllare il colore....

Eccole

Alla luce dela sole

Condita con olio sale pomodori e basilico