Dopo un bellissimo cucinare insieme organizzato dalla nostra amica Francesca di cook, ho visto la ricetta della pasta matta di un'altra mia amica, Laura, che ha un blog con i fiocchi, con ricotta, acqua e farina
Io ho voluto provarla ma con un po' di lievito madre
150 ricotta
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua
6-7 sale
250 farina mista- 130 di 00 e 120 integrale
poolish- biga preparato almeno tre ore prima con
40 pm 50 farina 00 30 acqua
ed aggiunto all'impasto,
lascio lievitare tre ore
stendo, riempio, chiudo e lascio ancora un paio d'ore prima di cuocere
Nel frattempo impasto ricotta e robiola, pecorino in parte grattuggiato ed ed in parte fette,
premesso che le fave erano grosse e me le sono sbucciate
fave fresche, non le ho pesate, ma saranno state un tre etti sgusciate,
saltate in padella con uno scalogno, un po' di olio soffriggo e porto a cottura con un pochino di acqua
ricotta 250
robiola 50
pecorino grattuggiato almeno 100 g ma va a gusti, il mio pecorino invece viene dalla Puglia è molto asciutto e forte è diverso da quello romano, anche perché è stagionato almeno due anni
mescolo i formaggi insieme e metto sulla pasta stesa
sopra ho messo le fave
ho chiuso, male come al mio solito, e cotto troppo
si è colorato un attimo di più
l 'impasto mi è piaciuto un sacco perchè è rimasto bello asciutto!
con questa ricetta partecipo al contest
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