fiori di sambuco

..il mio blog nasce per caso come quaderno di sfogo personale, oltre che di appunti di ricette e tentativi vari.
il mio ricettario è pubblico, - come possiamo controllare il web?-
pur essendo graditissimi commenti o consigli o critiche costruttive..

venerdì 5 aprile 2013

Strudel di fave fresche e pecorino






Dopo un bellissimo cucinare insieme organizzato dalla nostra amica Francesca di cook, ho visto la ricetta della pasta matta di un'altra mia amica, Laura, che ha un blog con i fiocchi, con ricotta, acqua e farina

Io ho voluto provarla ma con un po' di lievito madre
 
150 ricotta
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di acqua
6-7 sale
250 farina mista- 130 di 00 e 120 integrale
poolish- biga preparato almeno tre ore prima con
40 pm 50 farina 00 30 acqua




 

ed aggiunto all'impasto,
lascio lievitare tre ore
stendo, riempio, chiudo e lascio ancora un paio d'ore prima di cuocere







Nel frattempo impasto ricotta e robiola, pecorino in parte grattuggiato ed ed in parte fette,








premesso che le fave erano grosse e me le sono sbucciate



fave fresche, non le ho pesate, ma saranno state un tre etti sgusciate,
saltate in padella con uno scalogno, un po' di olio soffriggo e porto a cottura con un pochino di acqua
ricotta 250
robiola 50
pecorino grattuggiato almeno 100 g ma va a gusti, il mio pecorino invece viene dalla Puglia è molto asciutto e forte è diverso da quello romano, anche perché è stagionato almeno due anni
mescolo i formaggi insieme e metto sulla pasta stesa
sopra ho messo le fave

ho chiuso, male come al mio solito, e cotto troppo
si è colorato un attimo di più




l 'impasto mi è piaciuto un sacco perchè è rimasto bello asciutto!





con questa ricetta partecipo al contest